你吃的優格，選對了嗎?

你吃的優格，選對了嗎?

乳酸菌不只看菌數，做豆漿優格，選對菌才是關鍵！
豆漿與牛奶具有不同的蛋白質、醣類及營養組成，對乳酸菌而言，也是不同的發酵環境。因此，不是每一株乳酸菌，都適合發酵豆漿。法瑞琦從植物來源乳酸菌開始，依豆漿發酵表現反覆測試、篩選與組合，形成植物優格使用的8株乳酸菌黃金組合。
 

法瑞琦從植物來源乳酸菌開始，依豆漿發酵表現反覆測試、篩選與組合，形成植物優格所使用的８株乳酸菌黃金組合。

提到優格，多數人首先想到的是牛奶與乳酸菌。但當製作優格的基礎從牛奶換成豆漿，乳酸菌的選擇也需要重新思考。

因為豆漿與牛奶具有不同的蛋白質、醣類及營養組成，對乳酸菌而言，也是兩種不同的發酵環境。

因此，不是每一株適合牛奶發酵的乳酸菌，都適合用來發酵豆漿。

豆漿做優格，為什麼需要重新挑選乳酸菌？

乳酸菌並不是只有單一種類。不同菌種及菌株，具有不同的發酵特性，在豆漿發酵過程中，也可能形成不同的風味與質地。

製作豆漿植物優格時，不能只把牛奶換成豆漿，而是需要重新觀察不同菌株在豆漿中的發酵表現，包括：

• 是否適合豆漿的發酵環境
• 發酵過程是否能穩定進行
• 是否能形成細緻、溫和的風味
• 發酵完成後的整體狀態
• 不同菌株搭配後的表現

因此，一杯植物優格的製作，從乳酸菌的選擇就已經開始。

法瑞琦從植物來源乳酸菌開始篩選

法瑞琦使用的8株乳酸菌皆為植物來源，並依照不同菌株在豆漿中的發酵表現，持續進行測試、篩選與組合。

「植物來源乳酸菌」是指從植物來源分離、篩選出的乳酸菌。

乳酸菌本身屬於微生物，因此較準確的說法是「植物來源乳酸菌」，而不是將乳酸菌稱為植物。

面對大量不同的候選菌株，法瑞琦不是單純比較菌株數量，而是觀察每一株乳酸菌與豆漿發酵環境的適合程度。

從大量候選菌株，到8株乳酸菌黃金組合

不是每一株乳酸菌，都適合發酵豆漿。
法瑞琦依照菌株在豆漿中的發酵表現，反覆進行測試、篩選與組合，最後形成植物優格所使用的「8株乳酸菌黃金組合」。

其中包含獲得國際雙發明專利認證的BIFT-LP588專利乳酸菌株。

這8株乳酸菌不是單純把不同菌株放在一起，而是透過篩選與組合，讓不同菌株共同參與豆漿的發酵過程。

這也是法瑞琦所說的：

「植物優格專業，從乳酸菌開始。」

從乳酸菌、豆漿到一杯植物優格

完成菌株的篩選與組合後，下一步才是進入植物優格的製作過程。

法瑞琦植物優格以豆漿作為基礎，不含乳成分，加入篩選與組合後的乳酸菌，再經過在杯發酵與低溫熟成，完成植物優格。

整體製作流程可以分為：

1. 選擇植物來源乳酸菌
2. 觀察不同菌株的豆漿發酵表現
3. 反覆測試、篩選與組合
4. 形成8株乳酸菌黃金組合
5. 加入豆漿進行發酵
6. 經過在杯發酵與低溫熟成
7. 完成法瑞琦植物優格

從成分、乳酸菌到製作過程，每一個環節都會影響一杯植物優格最後呈現的風味與狀態。

不使用增稠劑，產品表面為什麼可能有所變化？

法瑞琦植物優格不使用增稠劑，而是透過豆漿、乳酸菌與發酵製程，呈現植物優格本身的風味與狀態。

植物優格剛完成在杯發酵時，表面可能較為平整；但產品在後續配送過程中，可能因搬運或晃動，使表面狀態產生變化。

因此，消費者收到產品時，不一定會看到完全平整的表面，也不應只用是否呈現完整鏡面效果，作為判斷植物優格的唯一方式。

一杯植物優格的專業，從看不見的第一步開始

消費者在挑選植物優格時，通常會先注意成分、乳酸菌或製作過程。

但在產品被看見以前，菌株的來源、篩選與組合，早已影響後續的發酵表現。

法瑞琦從植物來源乳酸菌開始，依照豆漿發酵表現反覆測試、篩選與組合，再以豆漿完成植物優格。

從乳酸菌的來源、菌株篩選、豆漿發酵到完成產品，每一步都是法瑞琦植物優格專業的一部分。

法瑞琦｜植物優格專業，從乳酸菌開始。

常見問題

Q1.乳酸菌都適合發酵豆漿嗎？

A:不一定。豆漿與牛奶的蛋白質、醣類及營養組成不同，提供給乳酸菌的發酵環境也不同，因此需要觀察不同菌株在豆漿中的發酵表現。

Q2.什麼是植物來源乳酸菌？

A:植物來源乳酸菌，是指從植物來源分離、篩選出的乳酸菌。乳酸菌屬於微生物，「植物來源」指的是菌株的分離來源。

Q3.法瑞琦植物優格使用幾株乳酸菌？

A:法瑞琦依照豆漿發酵表現反覆篩選與組合，形成植物優格使用的8株乳酸菌黃金組合。

Q4.法瑞琦植物優格含有牛奶嗎？

A:法瑞琦植物優格以豆漿作為基礎，不含乳成分。

Q5.為什麼植物優格表面不一定完全平整？

A:法瑞琦植物優格不使用增稠劑，產品在配送過程中可能因晃動，使表面狀態產生變化，因此不一定維持剛完成在杯發酵時的平整表面。

認識法瑞琦植物優格

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